Ciambella al miele e spezie

Anche questa di canadese memoria..ma stessi diventando Grandma Duck (Nonna Papera) da quante torte sto cucinando…;)
Difficoltà:
Ingredienti

2 tazze di farina autolievitante (o 2 tazze di farina per dolci + mezza bustina di lievito)
mezzo cucchiaino di bicarbonato
un quarto di tazza di zucchero di canna
mezza tazza di miele
un quarto di tazza di olio vegetale
3 uova
un cucchiaino di cannella in polvere/mezzo di zenzero/una punta di noce moscata/mezzo cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
una busta di zucchero a velo per la glassa
un cucchiaio di succo di limone e uno di acqua

Corzetti.

L’altro giorno al supermercato ho trovato una confezione di corzetti di un pastificio della Valle Scrivia (posto stupendo in provincia di Genova) e li ho comperati per nostalgia (non erano male!).
Oggi vi racconto come li preparavo, dato che mia madre aveva lo stampino adatto.
Si tratta di un tipo di pasta fresca ormai non diffusissima perché un po’ laboriosa, è un piatto tradizionale molto antico: si ricavano da una sfoglia di pasta fresca ritagliandoli in forma tonda e poi si stampano con l’apposito attrezzo.
A proposito del disegno che serve a rendere la sfoglia più ruvida per trattenere meglio il condimento, si dice che i maestri pastai avessero ciascuno il loro e lo stesso usasse nelle cucine dei nobili con lo stemma della famiglia.
Adesso però andiamo a prepararli…

Difficoltà:
Ingredienti.

300 gr di farina
un uovo
3 cucchiai di vino bianco secco
un cucchiaino di sale
acqua qb

Risotto primavera

Difficoltà:
egano.
Ingredienti

300 gr di riso S.Andrea
5 cucchiai di olio evo
un cipollotto
un litro di brodo vegetale
un mazzettino di punte di asparagi
un carciofo
2 zucchine piccole e tenere (se hanno il fiore usiamo anche quello)
un cucchiaio di erbe aromatiche tritate (io ho usato basilico, aghi di rosmarino e foglioline di salvia perche’ avevo quelle)
un dito di vino bianco secco

Crauti alla mia maniera (anzi a quella della nonna)

Difficoltà:
egano.
Ingredienti

1 cavolo cappuccio bianco di media grandezza
sale fino a volontà
4 cucchiai di olio evo
brodo vegetale
2 cucchiai di aceto bianco
5 o 6 bacche di ginepro

Dolce di ricotta

Difficoltà:
Ingredienti

150 gr di farina per dolci
50 gr di fecola di patate
200 gr di zucchero
una bustina di lievito vanigliato
3 uova
una confezione di ricotta da 250 gr
una bustina di vaniglina
un cucchiaio di acqua di fiori di arancio
zucchero a velo

Torta salata con le rape

egano.
Ingredienti

(Per la pasta)

200 gr di farina
un cucchiaino di sale fino
3 cucchiai di olio di girasole
un cucchiaio di aceto bianco
acqua a temperatura ambiente qb

(Per il ripieno)

una dozzina di piccole rape bianche (in mancanza vanno bene anche le rosse un po’ più forti)
4 cucchiai di olio evo
un cucchiaio di maggiorana tritata
2 cucchiai di aghi di rosmarino tritati
un microbico spicchio d’aglio
sale

Tagliatelle con punte di asparagi

Queste le ho fatte oggi e penso che siano una buona ricetta per Pasqua se siete a corto di idee.>br>
Ingredienti

500 gr di tagliatelle all’uovo secche (io ho usato la paglia e fieno)
un mazzetto di punte di asparagi
3 cucchiai di olio di girasole e uno di margarina
una punta di cucchiaino di aglio in polvere
3 cucchiai di erbe aromatiche tritate finissime (io ho usato indovinate maggiorana, salvia tenerissima, rosmarino e un paio di foglioline di basilico)
un dito di vino bianco secco
una confezione di panna vegetale ma anche quella normale da cucina se la preferite
pepe nero e parmigiano per condire

Quinoa con tofu ed erbe aromatiche

Avevo tanto sentito parlare della quinoa e, nella mia beata ignoranza, pensavo fosse un cereale…
In realtà ho scoperto documentandomi, che e’ una pianta erbacea come gli spinaci e soprattutto ha straordinarie proprietà nutritive. E’ infatti fonte di minerali e proteine vegetali! Non potevo non provarla, ho voluto iniziare con una ricetta poco elaborata per capire se il gusto fosse gradevole, ebbene lo e’ e molto! Allora forza, il piatto e’ anche speedy

Ingredienti

una tazza di quinoa
3 cucchiai di basilico e prezzemolo tritati
4 cucchiai di olio evo
uno spicchio d’aglio
150 gr di tofu

Spaghetti alla chitarra con ricotta

Difficoltà:
Ingredienti

400 gr di spaghetti alla chitarra freschi
500 gr di polpa di pomodoro finissima
un bello scalogno
5 cucchiai di olio evo
una confezione di ricotta bella saporita di almeno 300 gr
un peperoncino piccante
una bustina di zafferano
pecorino grattugiato e peperoncino in polvere per guarnire

Dolce al cocco

Difficoltà:
Ingredienti

130 gr di farina per dolci
200 gr di cocco disidratato
4 uova
75 gr di margarina
200 gr di zucchero
1 bustina di lievito

Per guarnire

una busta di zucchero a velo
2/3 cucchiai di acqua
3 cucchiai di cioccolato fondente grattugiato